Panqueques de tarta de zanahoria saludable

¡ Hola a todos! Me llamo Gemma, y soy la galardonada desarrolladora de recetas de The Mother Cooker, donde hago deliciosas recetas para niños y adultos.

Estoy aquí hoy porque el Día del Panqueque está sobre nosotros, y tengo una receta notable para deliciosos panqueques de pastel de zanahoria. Súper fácil y rápido de hacer – y saludable, también!

Siendo madre de un niño pequeño, sé que esconder verduras puede ser complicado. A pesar de que mi hija comerá un tazón entero de brócoli (¡y un tazón de guisantes un domingo por la mañana!), todavía hay una variedad de cosas que se niega a comer. Así que esconder verduras en cosas súper divertidas es una gran manera de colarlas en su dieta.

Estos panqueques contienen dos zanahorias enteras, por lo que cubren una de las porciones vegetales de su hijo para el día. Y son saludables, ya que no contienen azúcares refinados. ¡Hurra!

Ingredientes

2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel o jarabe de arce
1 cucharada de leche
2 zanahorias ralladas
120 g de harina lisa
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita y media de canela
Medio cucharadita de jengibre molido
Media cucharadita de nuez moscada
Un puñado de pasas (opcional)
Aceite o mantequilla para engrasar la sartén
Coberturas de sirope, fruta o conejo (botones de chocolate o plátano para ojos, arándanos, mora, tiras de zanahoria)

Direcciones

  • Ralla las zanahorias y añádelas a un procesador de alimentos, si no tienes un procesador de alimentos, simplemente ralla las zanahorias con el lado fino.
  • Pon las zanahorias a pulso y mézclalas hasta que estén súper finas.
  • Añadir todos los demás ingredientes (menos pasas) y mezclar hasta que se combinen. La mezcla será bastante espesa.
  • Calienta tu sartén y engrasa suavemente, cuáde en cantidades uniformes de mezcla, un panqueque a la vez.
  • Puedes espolvorear unas pasas en la mezcla una vez que la hayas cuchara.
  • Cocine durante unos minutos y luego voltee y cocine durante unos minutos en el lado opuesto.
  • Mantenga los panqueques calientes almacenándolos en una toalla de té.
  • Es posible que debas reemplazar un poco de aceite o mantequilla entre cada panqueque.
  • Cubra con una cara de conejo o una abundancia de fruta y jarabe.

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